2月23日，记者从广州市白云区同和街获悉，该街公共服务品牌暨同和街羊城家政基层服务站重点项目——“社区技能学堂”第二期社区课，“粤菜师傅”课程之一的“孔雀开屏鱼”已按课表安排在10个社区向失业人员、家政从业者、其他居民群众等完成技能教学。目前，“粤菜师傅”的另一课程“金鱿穿凤翼”技能教学正在社区火热开展中。

云祥社区“金鱿穿凤翼”教学。

“孔雀开屏鱼”造型受群众追捧

“老师，这条鱼的造型太好看了！”

“摆造型要注意什么细节？”

“学会这道菜，小孩肯定喜欢吃！”

老师讲解选鱼技巧。

“孔雀开屏鱼”技能教学期间，记者在现场偶遇“社区技能学堂”第一期社区课的多位学员。“这条鱼的造型非常好看，味道也好。”家住蟹山社区的香姐表示，她非常喜欢学堂的技能教学，“社区技能学堂”第一期社区课开展的各类粤菜、粤式点心课程让她至今仍回味无穷。

白水塘社区学员认真听课。

“我们家很喜欢吃鱼，因为不擅长其他做法，都是红烧多。”榕树头社区杨小姐表示，她是一名家庭主妇，主要工作就是接送小孩上下学、做饭。上课期间，杨小姐将老师的操作步骤、讲解的注意事项等记在随身带来的小笔记本上，非常用心。“我想在技能学堂多学点技能，做一桌好菜给家里人吃。”

杨小姐（左一）认真做笔记。

记者注意到，教学过程中，每一位老师的做法不尽相同，但最后呈现的效果颇受街坊青睐。如何清除鱼腥味、怎样保持鱼的鲜味、怎么判断鱼熟没熟……等问题外，最多人问的是如何摆盘。

“孔雀开屏鱼”半成品。

“微社区e家通社区教育学院同和分校”、同和街“社区技能学堂”梁潇彬、何广言两位老师在课堂强调，首选活鱼最鲜甜，杀鱼时用盐巴将鱼血、血块清洗干净，祛除鱼腥味，再用葱姜酒和少许盐巴腌制少许时间即可。

新庄社区教学现场。

需要注意的是，鱼在宰杀后需将鱼头、鱼尾切开，鱼头从鱼胸鳍后下刀，取下的鱼头可在碟中平整竖起。鱼尾则从尾鳍往后约两节手指宽处下刀即可，鱼尾取下后两边各紧贴鱼骨下刀至骨肉分离，再将鱼骨砍断即可。鱼头、鱼尾需保持完整。

“孔雀开屏鱼”成品。

“摆盘要想好看，切鱼时须保持每一块鱼肉的宽度都在一厘米期间。鱼肉与鱼腩相连处不能切断，用斜刀切的青红辣椒圈作为‘孔雀眼’。”梁潇彬说。

学员课后合影。

“金鱿穿凤翼”色香味俱全

“第二期社区课开课的社区有握山、何屋、蟹山、白水塘、倚绿、云祥、大陂、榕树头、新庄、老庄10个社区，每一个社区都是5节课。”同和街“羊城家政”基层服务站有关负责人表示，目前，“金鱿穿凤翼”课程已在握山、何屋、蟹山、白水塘、倚绿、云祥社区完成教学。

老师讲解“金鱿穿凤翼”技巧。

在倚绿社区、云祥社区学堂分站点内，“微社区e家通社区教育学院同和分校”、同和街“社区技能学堂”老师林福庭、钟旭鑫分别向学员传授鸡中翅完整去骨、上色、增香增味、馅料大小、青菜焯水保鲜甜等技能。“这道菜很好吃，颜色也好看，我今天回去就要试一试。”从事家政兼职工作的高秀娟阿姨再次被课程吸引，特意从斯文井社区赶来上课。

“金鱿穿凤翼”成品。

同和街“羊城家政”基层服务站有关负责人表示，目前，“社区技能学堂”已实现全覆盖，在每个社区都设立了一个分站点，群众在家门口就是享受优质的“羊城家政”进社区技能教学。开展技能教学，主要目的是为失业人员、就业困难人员、家政从业者等提供免费的技能培训，为居民群众提供内容更丰富的居民活动，丰富社区生活。