@同和街坊,快来吃鸡
| 【图文记者 何家贵 见习记者 贾典】【编辑 邓菲菲】 | 2021-09-14 21:01:50
“老师做的白切鸡太好吃了!今天上了课我才知道白切鸡还要用冰水冰镇鸡皮才脆,怪不得我以前做的一点都不好吃。”9月14日,同和街“羊城家政”重点项目“社区技能学堂”在富和花园学堂分站点组织白切鸡烹制课堂,掀起居民群众学习粤菜制作新热潮。
学堂内,粤菜师傅苏家裕讲授选鸡、选配料、火候大小等制作味美皮脆的白切鸡制作要点。“大家在清洗干净鸡身之后,可以在鸡腔内抹点盐,提升美味。”苏家裕还分享白切鸡制作小妙招:鸡在下水前做一个“全身按摩”,这样做出来的鸡肉会更加紧实鲜嫩有弹性。水温控制在“温而不沸”状态,将鸡三提出热水,三放进冰水,再泡在热水中18分钟即可。
制作“灵魂”蘸料姜葱汁的过程中,苏家裕强调,配料越简单越好吃,“白切鸡蘸料有姜蓉、葱花、盐、白糖、热油基本上就够了,喜欢吃味精的可以放一点,其他的不用放。”
教学过程中,居民拿出笔记本和手机仔细记录白切鸡制作过程。活动现场掌声不断,围观群众最后试吃并纷纷为粤菜名菜和师父点赞。
据悉,同和街“社区技能学堂”粤菜制作将继续在石桥头社区、白云山制药厂社区、金湖社区、蟾蜍石社区、南湖半岛社区、斯文井社区学堂分站点开课,居民群众可向社区居委报名免费参加课程。